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隨著人們生活水平的不斷提高，餐飲行業迅速發展，人們快節奏的生活和流動人口的不斷增加，餐飲行業在人們生活中的地位也越來越重要，因此產生的餐飲廢水量也越來越大，帶來的環境污染問題日益突出，餐飲廢水主要是餐飲行業在營業過程中產生的各種廢水的混合，包括洗菜、淘米、烹飪煮飯和洗刷碗筷過程中產生的污水，餐飲行業廢水中含有大量的有機物，動植物油脂高，懸浮物顆粒濃度和COD濃度高，如果這些未經處理的污染物隨著污水直接排入河流或污水管網，將會引發一系列的環境問題。

餐飲廢水對水體的污染

江河湖泊等自然水體本身是一個平衡的生態系統，水中的微生物、水生生物、水生植物等維持著水體中的生物鏈。大氣中的氧氣通過水面不斷向水中擴散傳遞，維持水中溶解氧濃度，從而抑制厭氧微生物的活動，防止水體變質。餐飲廢水如果直接排入江河湖泊等自然水體，水體中原有的微生物群由于得到大量的營養物質而瘋狂生長繁殖，這些微生物中的好氧菌群旺盛的呼吸作用消耗了水中的溶解氧，水中的溶解氧濃度急劇下降，魚類等水生生物因為沒有足夠的氧氣而面臨死亡。與此同時，污水中的油脂類破壞了水體的生態平衡，由于油脂上浮到水面，形成大片油膜，造成陽光、氧氣等與水體相隔離，使水體中本已匱乏的氧氣難以有效的從空氣中得到補充，而微小一些的油脂顆粒通過魚類等水生生物的呼吸，進入體內并粘附在消化道上，魚類的腮部會被油污粘住，抑制呼吸，導致水生動物群落的病變直至死亡，當污染物質達到一定濃度后，水中的氧氣幾乎被消耗殆盡，水體中幾乎沒有水生生物存在，微生物中的厭氧菌群處于絕對優勢，由于厭氧菌群消化有機物不能夠完全徹底，產生了許多帶有惡臭的中間產物，如果這種情況不加以有效制止，在很短的時間自然水體水質就會變黑變臭，既嚴重影響自然景觀，降低水體附近居民的生活質量，破壞自然水體的生態平衡，降低了水資源的可利用度，使得本已缺乏的可利用淡水資源進一步遭受損失，而且，各種水體進入海域，進一步引發海洋生態系統危機。

餐飲廢水對城市管網的危害

城市污水管網錯綜復雜，由于排水時段，管道口徑大小，管道材質，管道鋪設等情況的不同，管網中污水流速不一，當餐飲廢水進入城市管網后，污水中的大顆粒懸浮、泥沙等物質，在流經管道流速較低或管道下陷的管段時，就會沉積在管道中，油脂就凝聚在這些物質之上，繼而又粘附上更多的懸浮物質，越聚越多，導致管道堵塞。

餐飲廢水對社會安全的危害

由于管理和經濟利益的驅動，直接排放的餐飲污水中的大量油脂，排入城市下水道后，一部分隨水流沖入下游，一部分與雜物混合后粘附在管道壁上，另一部分沉積，析出地溝油被非法采集，非法利用，引起一系列的健康衛生安全問題。

   由于餐飲廢水治理難度大，且長期以來人們對餐飲廢水治理持忽視態度，使得餐飲廢水已經很大程度上造成了對環境的破壞，使得管道堵塞，污水橫流，影響居民日常生活，加劇了城市管理矛盾，影響可持續發展戰略。

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